Approfondimento

Il ruolo del turismo nel mercato del lavoro

Fotografo: Francesco Barasciutti
Fonte: Ente Bilaterale Turismo dell'area veneziana - Calendario 2002

Addetti alberghi e ristoranti in provincia di Venezia per bacini di lavoro 1996

Fonte: Censimento Istat, 1996; Annuario Statistico COSES 2000

Peso delle attività nel Comune di Venezia al 1996 (Addetti)

Fonte: Censimento Istat, 1996; Annuario Statistico COSES 2000

Peso delle attività nel Comune di Venezia al 1998 (Unità locali)

Fonte: Infocamere, 1998; Annuario Statistico COSES 2000

Peso dei diversi settori nel Centro Storico 1981-1991

Settori			Peso CS su Comune	Variazione 1981-1991
Agricoltura e pesca	22	0,04	7,1	15,8
Manifatture	3.175	6,10	10,9	-51,1
Energia, acqua, luce, gas	1.894	3,64	48	-11,2
Costruzioni	2.622	5,04	45,5	5,9
Commercio	6.364	12,23	31,2	-10,9
Alberghi e ristoranti	6.172	11,86	57	18,4
Trasporti e comunicazioni	9.750	18,73	48,4	-35,9
Fiananza, banche, assicurazioni	2.210	4,25	50,2	-52,7
Immobil.noleggio,inform.ricerca	2.963	5,69	28	17,7
PA istruzione, sanità, servizi	16.876	32,42	50,5	-15,4
TOTALE	52.048	100,00	37,4	-21,1

Peso delle attività nel Centro Storico al 1991

Fonte: Censimenti Istat 1981-1991
Elabora COSES per AVA 2002

Stima addetti al turismo nel Centro Storico di Venezia - 1996

Stima addetti al turismo nel Comune di Venezia - 1996 (incluso Cavallino)

Addetti agli hotel del Centro Storico di Venezia - stime diverse 1994/1996

Fonte: APT Venezia, 1996; Istat, 1991; EPT, 1976; Co.S.E.S., 1986 e 1980; Co.S.E.S., Comune di Venezia, 1979;
Comune di Venezia, 1997; Co.S.E.S. Doc. 140/98; Venezia Spiagge SpA, 1998; Tronchin, 1994
Elabora: COSES 2000

Provenienza dei dipendenti alberghieri nel Centro Storico - 1994

Fonte: Tronchin, Tesi Ca' Foscari su indagine campionaria 1994 (su 30% hotel)
Elabora: COSES 2001 per AVA

Assunzioni distinte per settore di attività - 1997
Lavoratori iscritti e residenti nel Comune di Venezia

Settore V.A. % Interne
alla SCICA Indice di
autocontenimento Maschi Indice di
femminilizzazione

Agricolo 346 1,46 212 61,27 253 26,88

Manifatture 2.983 12,56 1.708 57,26 2.314 22,43

Gas 42 0,18 34 80,95 36 14,29

Costruzioni 554 2,33 445 80,32 502 9,39

Commercio 2.630 11,08 2.164 82,28 1.149 56,31

Alberghi-ristoro 10.107 42,56 9.348 92,49 6.017 40,47

Trasporti-comunicazioni 1.368 5,76 1.197 87,50 963 29,61

Credito-assicurazioni 88 0,37 52 59,09 35 60,23

Servizi imprese 1.825 7,69 1.501 82,25 692 62,08

Amministrazione 1.643 6,92 1.581 96,23 532 67,62

Istruzione 597 2,51 475 79,56 81 86,43

Sanità 383 1,61 307 80,16 158 58,75

Altri servizi 1.181 4,97 1.057 89,50 631 46,57

TOTALE 23.747 100,00 20.081 84,56 13.363 43,73

Settore	V.A.	%	Interne alla SCICA	Indice di autocontenimento	Maschi	Indice di femminilizzazione
Agricolo	346	1,46	212	61,27	253	26,88
Manifatture	2.983	12,56	1.708	57,26	2.314	22,43
Gas	42	0,18	34	80,95	36	14,29
Costruzioni	554	2,33	445	80,32	502	9,39
Commercio	2.630	11,08	2.164	82,28	1.149	56,31
Alberghi-ristoro	10.107	42,56	9.348	92,49	6.017	40,47
Trasporti-comunicazioni	1.368	5,76	1.197	87,50	963	29,61
Credito-assicurazioni	88	0,37	52	59,09	35	60,23
Servizi imprese	1.825	7,69	1.501	82,25	692	62,08
Amministrazione	1.643	6,92	1.581	96,23	532	67,62
Istruzione	597	2,51	475	79,56	81	86,43
Sanità	383	1,61	307	80,16	158	58,75
Altri servizi	1.181	4,97	1.057	89,50	631	46,57
TOTALE	23.747	100,00	20.081	84,56	13.363	43,73

N.B.: Trattasi di assunzioni e non di persone assunte (ciascuna può avere avuto più assunzioni). Nel turismo la stagionalità e la frequenza di assunzioni è particolarmente elevata.

Indice di autocontenimento: pesa il numero di assunzioni all'interno della SCICA di residentinel Comune. È una proxy della domanda di lavoro soddisfatta dai residenti veneziani.
Indice di femminilizzazione: pesa il numero di assunzioni delle donne sul totale per settore

Il peso del turismo nel lavoro veneziano - avviamenti 1997

Fonte: COSES, Ministero del Lavoro 1997
Elabora: Scaramuzzi per Agenda 21

La Qualità del lavoro turistico

Mansioni turistiche nelle prime 20 qualifiche professionali
Lavoratori iscritti e residenti nel Comune di Venezia assunti nella SCICA

Grad. Qualifica V.A. % Peso %
mansioni turismo Maschi Indice di
femminilizzazione

1 Cameriere ai piani 1.401 6,98 14,27 21 98,50

3 Commis di sala 1.349 6,73 13,74 1.024 24,09

5 Chef de rang 1.004 5,01 10,22 982 2,19

7 Manovale albergo 799 3,98 8,14 701 12,27

8 Commesso di vendita 713 3,55 7,26 185 74,05

9 Facchino ai piani 654 3,26 6,66 648 0,92

10 Cameriere ai piani 494 2,46 5,03 16 96,76

11 Banconiere di bar 472 2,35 4,81 197 58,26

12 pulitore di locali 471 2,35 4,80 116 75,37

13 Cameriere di sala 400 1,99 4,07 268 33,00

15 Cameriere in genere 357 1,78 3,64 249 30,25

17 Officiere (albergo e mensa) 232 1,16 2,36 210 9,48

18 Manovale pulizia 232 1,16 2,36 91 60,78

19 Maschera 226 1,13 2,30 138 38,94

20 Guardiano e custode 215 1,07 2,19 121 43,72

23 Ausiliario di vendita 177 0,88 1,80 56 68,36

24 Commis di cucina 166 0,83 1,69 105 36,75

25 Cuoco 166 0,83 1,69 128 22,89

26 Barista 147 0,73 1,50 90 38,78

28 Addetto alla vendita 145 0,72 1,48 57 60,69

TOTALE TURISMO 9.820 48,96 100,00 5.403 44,98

TOTALE 20.058 100,00 11.022 45,05

Grad.	Qualifica	V.A.	%	Peso % mansioni turismo	Maschi	Indice di femminilizzazione
1	Cameriere ai piani	1.401	6,98	14,27	21	98,50
3	Commis di sala	1.349	6,73	13,74	1.024	24,09
5	Chef de rang	1.004	5,01	10,22	982	2,19
7	Manovale albergo	799	3,98	8,14	701	12,27
8	Commesso di vendita	713	3,55	7,26	185	74,05
9	Facchino ai piani	654	3,26	6,66	648	0,92
10	Cameriere ai piani	494	2,46	5,03	16	96,76
11	Banconiere di bar	472	2,35	4,81	197	58,26
12	pulitore di locali	471	2,35	4,80	116	75,37
13	Cameriere di sala	400	1,99	4,07	268	33,00
15	Cameriere in genere	357	1,78	3,64	249	30,25
17	Officiere (albergo e mensa)	232	1,16	2,36	210	9,48
18	Manovale pulizia	232	1,16	2,36	91	60,78
19	Maschera	226	1,13	2,30	138	38,94
20	Guardiano e custode	215	1,07	2,19	121	43,72
23	Ausiliario di vendita	177	0,88	1,80	56	68,36
24	Commis di cucina	166	0,83	1,69	105	36,75
25	Cuoco	166	0,83	1,69	128	22,89
26	Barista	147	0,73	1,50	90	38,78
28	Addetto alla vendita	145	0,72	1,48	57	60,69
	TOTALE TURISMO	9.820	48,96	100,00	5.403	44,98
	TOTALE	20.058	100,00		11.022	45,05

N.B.: Le iscrizioni a SCICA e il flusso di assunzioni riguardano mansioni meno "elevate". Nel turismo è noto che alcune mansioni sono interdette alle donne, segnatamente nel ristoro.

Peso mansioni turistiche: è calcolato all'interno del "sistema turismo" escludendo le altre. È una proxy delle specializzazioni più "domandate" nel turismo locale.
Indice di femminilizzazione: pesa il numero di assunzioni delle donne sul totale per mansione.

Approfondimento

Il ruolo del turismo nel mercato del lavoro

Addetti alberghi e ristoranti in provincia di Venezia per bacini di lavoro 1996

Fonte: Censimento Istat, 1996; Annuario Statistico COSES 2000

Peso delle attività nel Comune di Venezia al 1996 (Addetti)

Fonte: Censimento Istat, 1996; Annuario Statistico COSES 2000

Peso delle attività nel Comune di Venezia al 1998 (Unità locali)

Fonte: Infocamere, 1998; Annuario Statistico COSES 2000

Peso dei diversi settori nel Centro Storico 1981-1991

Peso delle attività nel Centro Storico al 1991

Fonte: Censimenti Istat 1981-1991 Elabora COSES per AVA 2002

Stima addetti al turismo nel Centro Storico di Venezia - 1996

Stima addetti al turismo nel Comune di Venezia - 1996 (incluso Cavallino)

Addetti agli hotel del Centro Storico di Venezia - stime diverse 1994/1996

Fonte: APT Venezia, 1996; Istat, 1991; EPT, 1976; Co.S.E.S., 1986 e 1980; Co.S.E.S., Comune di Venezia, 1979;Comune di Venezia, 1997; Co.S.E.S. Doc. 140/98; Venezia Spiagge SpA, 1998; Tronchin, 1994 Elabora: COSES 2000

Provenienza dei dipendenti alberghieri nel Centro Storico - 1994

Fonte: Tronchin, Tesi Ca' Foscari su indagine campionaria 1994 (su 30% hotel) Elabora: COSES 2001 per AVA

Il peso del turismo nel lavoro veneziano - avviamenti 1997

Fonte: COSES, Ministero del Lavoro 1997 Elabora: Scaramuzzi per Agenda 21

La Qualità del lavoro turistico

Mansioni di lavoro turistico a Venezia - SCICA 1997

Fonte: COSES, Ministero del Lavoro 1997 Elabora: Scaramuzzi per Agenda 21

Fonte: Censimenti Istat 1981-1991
Elabora COSES per AVA 2002

Fonte: APT Venezia, 1996; Istat, 1991; EPT, 1976; Co.S.E.S., 1986 e 1980; Co.S.E.S., Comune di Venezia, 1979;
Comune di Venezia, 1997; Co.S.E.S. Doc. 140/98; Venezia Spiagge SpA, 1998; Tronchin, 1994
Elabora: COSES 2000

Fonte: Tronchin, Tesi Ca' Foscari su indagine campionaria 1994 (su 30% hotel)
Elabora: COSES 2001 per AVA

Fonte: COSES, Ministero del Lavoro 1997
Elabora: Scaramuzzi per Agenda 21

Fonte: COSES, Ministero del Lavoro 1997
Elabora: Scaramuzzi per Agenda 21